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Conseil régional du Limousin

Bovins et ovins, signes officiels de qualité

Bovins et ovins Elevage CorrèzeTerre d'élevage et terroir d'excellence, le Limousin joue résolument la carte de la différenciation et de la qualité.

Si la production agricole limousine est relativement faible en volume (6 à 8% de la production nationale pour les bovins, les ovins et les pommes), elle est à l'inverse très forte sur les créneaux différenciés sous signes officiels de qualité (30% des volumes sur ces marchés).

Le Limousin a réussi à structurer ces principales filières de production en s'appuyant sur les signes officiels de qualité : IGP pour les viandes (bovin, ovin et porc) et AOC pour la pomme et la noix.

Bovins viande 
 


Notre région possède l'un des plus importants troupeaux de bovins viande de France, avec près de 460 000 vaches nourrices (soit 11% du cheptel français) - cheptel composé majoritairement de bovins "race limousine".
67% des exploitations professionnelles ont une production bovins viande. Cette production pèse 56% dans la production agricole finale. Les éleveurs privilégient les conditions naturelles de production, la qualité et la traçabilité des produits permettant d'afficher des signes officiels de qualité, IGP (Identification Géographique protégée), Label Rouge (Boeuf Limousin Blason Prestige, Limousin Junior Blason Prestige, Veau Fermier du Limousin ...) et marques certifiées (les Viandes du Limousin, les Eleveurs Limousins ...).

Chiffres clés en Corrèze

  • 3 600 exploitations détentrices de Bovins viande,
  • 128 000 vaches mères Limousines, 4 400 vaches mères Salers, 4 700 vaches mères de races diverses,
  • 29 000 Veaux de laits,
  • 41 000 Broutards mâles et 24 000 Broutards femelles,
  • 7 000 Jeunes Bovins et Génisses de Boucherie,
  • 18 000 Vaches de Boucherie (données 2011).

Le département de la Corrèze compte :

  • 4 organisations de producteurs : l’ADECO, CAPEL BOVIDOC, Les Eleveurs Corréziens et les Eleveurs du Pays Vert,
  • 5 abattoirs : Argentat, Lubersac, Egletons, Saint-Viance et Ussel,
  • 4 foires et marchés avec notamment le marché au cadran d’Ussel,
  • 1 station d’évaluation de taureaux limousins : Coop ABL.

Ovins viande 
 


Actuellement, l’élevage ovin corrézien compte 38 689 Brebis mères dans 277 Elevages possédant plus de 50 brebis (source AO 2011). Avec le recensement annuel, c’est 48 993 brebis chez 1473 détenteurs.
En Corrèze, la majorité des élevages ayant des ovins sont des exploitations mixtes ovin/bovin viande.
Outre la production de reproducteurs, la race Limousine, réputée pour la finesse de sa chair, produit des agneaux de boucherie en race pure et en croisement :

  • l'agneau fermier du pays d’Oc, label rouge,
  • l'agneau du plateau de Millevaches, marque collective de production – produit sur la zone du plateau de Millevaches et exclusivement de race pure,
  • le "Baronet, agneau du Limousin", IGP.


Il existe d’autres marques d’entreprises propres à chaque groupement de producteurs.
Pour la commercialisation des agneaux, les éleveurs se sont organisés au sein des groupements de producteurs (Lim’Ovin, OBL, Capel, La Coopérative des éleveurs du pays vert…) ou s’adressent à des négociants privés.